El comercio de alimentos en la vía pública ha crecido en los últimos años, entre carritos, quioscos y vehículos como los food trucks. Ante dicho panorama, se encuentra para toma de razón en la Contraloría una propuesta del Ministerio de Salud que busca regularizar ese tipo de venta.

El documento señala que “existe el riesgo de intoxicaciones alimentarias graves relacionadas con la contaminación microbiológica de las materias primas o de los productos en el proceso de manipulación de los mismos”.

Además, plantea que “resulta indispensable regular las condiciones sanitarias de la venta de alimentos realizada a través de máquinas expendedoras emplazadas en lugares de acceso público”.

La propuesta clasifica los alimentos según el peligro de contaminación: riesgo mínimo, bajo, medio y alto. En el primero, por ejemplo, se incluyen productos que estén envasados como galletas o bebidas; mientras que el último contempla a los que “se elaboran para ser servidos en el mismo puesto” y que tienen ingredientes como carne, pescados, mariscos o huevos.

El decreto —que no menciona sanciones— buscará establecer que los puntos de venta mantengan un espacio para la manipulación de alimentos, sistema de agua potable, lavaplatos, jabón, sistema de frío, entre otras características.

(…) Coincide Paula Daza, exsubsecretaria de Salud Pública: “Es un avance significativo para proteger la salud y garantizar estándares mínimos”.

“El desafío está en lograr una fiscalización adecuada. Junto con ello, es importante aprovechar esta nueva regulación para hacer un llamado a la población a no comprar en lugares que no cumplan con la reglamentación y a extremar los cuidados frente al comercio ambulante de alimentos”, indica Reyes.

A juicio de Daza, será importante que se distinga al comercio callejero que cuenta con autorización del que no la tiene, “porque puede haber confusión entre los vendedores, que podrían creer que por contar con los estándares sanitarios no necesitan permisos”.

“Acá es fundamental la labor que tendrán los municipios en la fiscalización”, destaca la también directora del Centro de Políticas Públicas e Innovación en Salud de la U. del Desarrollo.